Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Sauerkirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft dabei auffangen (ca. 500 ml werden benötigt).

2. 2

   Für den Biskuit die Kuvertüre mit der Butter in einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit 180 g Zucker schaumig rühren und die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.

3. 3

   Mehl, 50 g Speisestärke und Backpulver vermischen, über die Eigelbmasse sieben und zusammen mit dem Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.

4. 4

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 bis 45 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

5. 5

   Den erkalteten Boden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleichmäßige Tortenböden entstehen.

6. 6

   Für die Füllung 4 EL Speisestärke mit 2 EL Zucker und etwas von dem kalten Kirschsaft glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen, die angerührte Stärke einrühren, kurz aufkochen lassen und die Kirschen unterheben. Die Masse etwas abkühlen lassen und die Hälfte des Kirschwassers (50 ml) einrühren.

7. 7

   Die zwei unteren Tortenböden mit etwas Kirschwasser beträufeln. Die Kirschmasse gleichmäßig darauf verteilen und vollständig auskühlen sowie gelieren lassen.

8. 8

   Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Einen der mit Kirschen belegten Böden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Viertel der Sahne bestreichen. Den zweiten Kirsch-Boden darauflegen und ebenfalls mit einem Viertel der Sahne bestreichen.

9. 9

   Den letzten Biskuitboden als Deckel auflegen und mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln.

10. 10

    Die Torte rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen, dabei etwas Sahne für die Dekoration in einen Spritzbeutel füllen. Den Rand und die Mitte mit Schokoladenraspel bestreuen. 16 Sahnerosetten aufspritzen und mit je einer Belegkirsche verzieren.

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