Eine authentische Fleischsauce nach italienischer Art mit einem aromatischen Soffritto, Rinderhackfleisch, Milch und Weißwein. Durch langes Köcheln entfaltet sie ihren vollen Geschmack – perfekt zu Spaghetti.
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Das Geheimnis einer echten Bolognese liegt in der Geduld: Das 'Soffritto' bildet die süßliche Basis, während die Milch das Fleisch zart macht und die Säure der Tomaten mildert.
Vorbereitung: Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Peperoncini zerstampfen oder fein hacken.
Für das Soffritto die Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie) dazugeben und bei sehr niedriger Hitze mindestens 30 Minuten sanft dünsten, bis es glasig und weich ist. Es soll nicht braten oder braun werden.
Parallel in einem großen Schmortopf das Rinderhackfleisch in etwas Olivenöl scharf anbraten, bis es kräftig Farbe angenommen hat. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
Die Milch zum Fleisch geben und einköcheln lassen, bis sie fast verdampft ist – dies macht das Fleisch besonders zart.
Die Dosentomaten zum Fleisch geben und aufkochen. Anschließend das vorbereitete Soffritto unterrühren. Knoblauch und Peperoncini hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce bei niedriger Hitze mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Empfohlen sind 2 bis 5 Stunden. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts anbrennt.
Kurz vor dem Servieren die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die heiße Bolognese darüber verteilen.
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