Ligurischer Fischeintopf Buridda

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tintenfisch in Ringe schneiden. Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser waschen und entbarten; bereits geöffnete Muscheln entsorgen.

2. 2

   Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte und Staudensellerie waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken.

3. 3

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin bei mittlerer Hitze einige Minuten glasig andünsten, ohne dass sie bräunen.

4. 4

   Die Tintenfischringe hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwa 2 Minuten einkochen lassen.

5. 5

   Die stückigen Tomaten und den Fischfond angießen. Alles aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

6. 6

   Die Fischstücke und die Miesmuscheln vorsichtig in den Topf geben. Den Deckel auflegen und weitere 5-8 Minuten bei sanfter Hitze gar ziehen lassen, bis der Fisch fest ist und sich die Muscheln geöffnet haben (geschlossene Muscheln aussortieren).

7. 7

   Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Buridda heiß in tiefen Tellern servieren, dazu das geröstete Brot reichen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Buridda di seppie 01 – Foto: Alessio Sbarbaro User_talk:Yoggysot (CC BY-SA 3.0)

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