Goldbraun gebackene Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus würzigem Rinderhackfleisch, Eiern und Oliven. Dieser beliebte Klassiker der lateinamerikanischen Küche eignet sich perfekt als Handfood für Partys oder als Hauptgericht.
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Empanadas haben ihren Ursprung im spanischen Galicien und leiten sich vom Verb 'empanar' (einbroten) ab. Sie gelten als Vorläufer vieler gefüllter Teigtaschen weltweit und wurden durch spanische Einwanderer in ganz Lateinamerika verbreitet, wo heute fast jedes Land seine eigene, stolze Variante pflegt.
Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die hartgekochten Eier pellen und klein hacken. Die Oliven in feine Ringe schneiden.
Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen hinzufügen und mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
Das rohe Ei und das Eiswasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist.
Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und glasig dünsten. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die gehackten Eier und Oliven unter die Fleischmasse heben. Die Füllung vollständig abkühlen lassen (wichtig, damit der Teig nicht durchweicht).
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Kreise mit ca. 12-15 cm Durchmesser ausstechen (z.B. mit einer Müslischale).
Jeweils 1-2 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte der Teigkreise geben, dabei einen Rand frei lassen.
Den Rand mit etwas Wasser befeuchten, die andere Teighälfte überklappen und die Ränder fest andrücken. Mit einer Gabel ein Muster in den Rand drücken oder den Rand kordelartig verdrehen.
Die Empanadas auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
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