Toskanische Ribollita (Bohnen-Brotsuppe)

Gemüse schneiden

Schneide Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Kartoffeln in kleine Würfel. Wasche den Schwarzkohl und Wirsing gründlich, entferne die harten Stiele und schneide die Blätter in grobe Streifen.

Bohnen vorbereiten

Nimm etwa die Hälfte der Cannellini-Bohnen und püriere sie mit etwas Wasser oder Brühe zu einer cremigen Paste. Lasse die restlichen Bohnen ganz.

Anbraten

Erhitze reichlich Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie glasig an, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.

Kochen

Gib die Kartoffeln, den Kohl und das Tomatenmark hinzu. Rühre kurz um und füge dann das Bohnenpüree sowie die ganzen Bohnen bei. Gieße mit genügend Brühe oder Wasser auf, um das Gemüse knapp zu bedecken.

Köcheln lassen

Lasse die Suppe bei niedriger Hitze ca. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen verbunden haben. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Thymian ab.

Schichten

Lege den Boden einer ofenfesten Form oder eines Tontopfs mit Scheiben des altbackenen Brotes aus. Gib eine Schöpfkelle der heißen Suppe darüber. Wiederhole den Vorgang schichtweise, bis Brot und Suppe aufgebraucht sind.

Ruhen & Aufkochen

Lasse das Gericht idealerweise einige Stunden oder über Nacht durchziehen. Backe es vor dem Servieren im Ofen auf oder erhitze es im Topf, bis es wieder heiß ist ('ribollita' bedeutet 'wieder aufgekocht'). Serviere es mit einem großzügigen Schuss frischem Olivenöl.