Klassische Französische Mousse au Chocolat

Schokolade schmelzen

Zerkleinere die Zartbitterschokolade grob und lasse sie zusammen mit der Butter langsam über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Rühre dabei gelegentlich um, bis eine glatte Masse entsteht.

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig. Gib das Eigelb in eine kleine Schüssel und das Eiweiß in eine absolut fettfreie, saubere Rührschüssel.

Eigelb einarbeiten

Nimm die geschmolzene Schokolade vom Wasserbad. Rühre die Eigelbe nacheinander zügig mit einem Schneebesen unter die Masse und lasse sie kurz auf Zimmertemperatur abkühlen.

Sahne steif schlagen

Schlage die gut gekühlte Schlagsahne in einer kalten Schüssel steif, bis sie feste Spitzen bildet. Stelle sie bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.

Eischnee zubereiten

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz auf höchster Stufe an. Lass den Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt und so fest ist, dass ein Messerschnitt darin sichtbar bleibt.

Vorsichtiges Unterheben

Hebe zuerst die geschlagene Sahne vorsichtig mit dem Teigschaber unter die lauwarme Schokoladenmasse. Arbeite danach den Eischnee in zwei Portionen ganz behutsam unter, damit die luftige Struktur nicht zerstört wird.

Kühlzeit einhalten

Fülle die Mousse in einzelne Dessertgläser oder eine große Glasschüssel. Decke sie ab und lasse sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden.