Klassische Minestrone

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Zucchini waschen und würfeln. Den Speck fein würfeln. Basilikum waschen und hacken. Die Spaghetti in kleine Stücke brechen.

2. 2

   Anbraten: In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Den gewürfelten Speck darin ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten glasig dünsten. Anschließend Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und kurz mitbraten.

3. 3

   Dünsten: Die grünen Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten mitgaren. Danach die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten dünsten.

4. 4

   Kochen: Mit der Brühe ablöschen. Tomaten, Tomatenmark, das gehackte Basilikum und die Parmesanrinde hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 1 Stunde leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Finale: Die Parmesanrinde entfernen. Die gebrochenen Spaghetti in die Suppe geben und ca. 10 Minuten (oder bis sie al dente sind) mitkochen.

6. 6

   Servieren: Die Minestrone in vorgewärmte tiefe Teller füllen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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