Würzige Mexikanische Salsa Roja (Geröstete Rote Sauce)

Gemüse reinigen

Wasche die Tomaten, die Chilis und den Koriander gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfe alles trocken.

Zutaten vorbereiten

Entferne die Stiele der Chilis. Halbiere die Zwiebel, lasse aber die Schale der Knoblauchzehen zunächst dran, um sie beim Rösten vor dem Verbrennen zu schützen.

Trockenrösten

Erhitze eine schwere Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege Tomaten, Chilis, Zwiebelhälften und Knoblauchzehen hinein.

Garen

Röste das Gemüse für etwa 10–15 Minuten. Wende es regelmäßig mit einer Zange, bis die Häute dunkle Röststellen aufweisen und das Innere weich wird.

• 💡 Nimm den Knoblauch etwas früher aus der Pfanne, sobald er weich ist, damit er nicht bitter wird.

Knoblauch pellen

Lasse das Gemüse kurz abkühlen und drücke die gerösteten Knoblauchzehen aus ihrer Schale.

Zerkleinern

Gib das geröstete Gemüse zusammen mit dem ausgetretenen Saft in einen Mixer. Pulsiere das Gerät nur kurz, bis eine grobe, stückige Konsistenz entsteht.

Abschmecken

Hacke den Koriander fein und rühre ihn zusammen mit dem Limettensaft, Salz und der Prise Zucker unter die Salsa.

Ruhen lassen

Lasse die Salsa vor dem Servieren für mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, damit sich die rauchigen und frischen Aromen perfekt verbinden können.