Ají (Scharfe lateinamerikanische Chili-Sauce)

Chilis vorbereiten

Wasche die Chilischoten gründlich. Halbiere sie und entferne die Kerne sowie die weißen Innenwände, wenn du eine mildere Sauce bevorzugst. Schneide die Chilis anschließend in grobe Stücke.

• 💡 Trage beim Verarbeiten der Chilis unbedingt Einweghandschuhe, um Reizungen der Haut zu vermeiden.

Aromaten schneiden

Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und hacke ihn mitsamt den zarten Stielen grob vor.

Zutaten pürieren

Gib die vorbereiteten Chilis, Knoblauchzehen, Essig, Limettensaft, Öl, Salz und Zucker in den Mixer. Füge zunächst 2 Esslöffel Wasser hinzu und püriere alles zu einer gleichmäßigen, aber noch leicht stückigen Konsistenz.

Kräuter unterheben

Füge den gehackten Koriander und die Frühlingszwiebeln hinzu. Mixe die Sauce nur noch ganz kurz (Puls-Funktion), damit die Kräuter sichtbar bleiben und nicht zu einem grünen Brei werden.

Konsistenz anpassen

Prüfe die Textur. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, rühre noch etwas Wasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Durchziehen lassen

Fülle die Ají-Sauce in eine Schüssel um und lasse sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. So können sich die intensiven Aromen optimal verbinden.

• 💡 Frisch zubereitet schmeckt die Sauce am besten, sie hält sich aber gut verschlossen ca. 3-5 Tage im Kühlschrank.