Udang Balado

Garnelen marinieren

Wasche die Garnelen gründlich, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und vermenge sie in einer Schüssel mit dem Limettensaft und einer Prise Salz. Lasse sie für 10 Minuten marinieren.

Würzpaste herstellen

Schneide die Chilischoten, Schalotten, Knoblauchzehen und die Tomate in grobe Stücke. Verarbeite diese Zutaten in einem Mörser oder Blitzhacker zu einer groben Paste (Bumbu Balado).

Garnelen anbraten

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Brate die marinierten Garnelen von beiden Seiten kurz an, bis sie eine rosa Farbe annehmen. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

• 💡 Gare die Garnelen in diesem Schritt nicht komplett durch, da sie später in der Sauce weitergaren und sonst trocken und zäh werden.

Sambal braten

Gib das restliche Öl in die Pfanne und brate die vorbereitete Würzpaste zusammen mit den Kaffir-Limettenblättern bei mittlerer Hitze an. Rühre kontinuierlich, bis die Paste duftet und sich das Öl rötlich färbt und vom Sambal absetzt (ca. 5-8 Minuten).

Zusammenführen

Schmecke die Chili-Paste mit Salz und Zucker ab. Gib die angebratenen Garnelen zurück in die Pfanne und vermenge alles gut, sodass die Garnelen vollständig von der würzigen Sauce umhüllt sind. Brate alles für weitere 1-2 Minuten und serviere das Gericht heiß.