Klassische chinesische Mandelkekse (Hang Yan Beng)

Fett und Zucker aufschlagen

Schlage das weiche Fett (Schmalz oder Butter) zusammen mit dem Zucker für etwa 3 bis 5 Minuten hell-cremig auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Aromatisieren

Rühre das Eigelb sowie das Mandelextrakt unter die Fettmasse, bis eine glatte Emulsion entstanden ist.

Trockene Zutaten einarbeiten

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Prise Salz direkt zur Mischung. Hebe die trockenen Zutaten kurz unter, bis sich gerade so ein Teig formt. Knete den Teig nicht zu lange, damit die typische mürbe Struktur erhalten bleibt.

Portionieren

Teile den Teig in 24 gleich große Portionen. Rollen diese zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln von der Größe einer Walnuss.

Garnieren

Setze die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein vorbereitetes Backblech und drücke sie leicht flach. Drücke in die Mitte jedes Plätzchens eine ganze Mandel fest ein.

• 💡 Durch das Eindrücken der Mandel entstehen oft kleine Risse am Rand – das ist für die Optik dieser Kekse absolut gewollt.

Glasieren und Backen

Verquirle das zweite Eigelb mit einem Esslöffel Wasser. Bestreiche die Oberseite der Kekse dünn mit der Eigelbmischung. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12 bis 15 Minuten goldgelb.

Abkühlen

Lasse die Mandelkekse zunächst 5 Minuten auf dem Blech fest werden, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen umsetzt.