Pastel de feijão (Portugiesisches Bohnentörtchen)

Bohnenpüree herstellen

Drücke die gekochten weißen Bohnen aus ihren Häuten und püriere sie so fein wie möglich, bis eine glatte Paste entsteht.

Sirup kochen

Gib den Zucker und das Wasser in einen Topf. Koche die Mischung auf, bis sie den 'Perlgrad' erreicht (ca. 105-108°C), sodass ein leichter Sirup entsteht.

Masse anrühren

Rühre das Bohnenpüree und die gemahlenen Mandeln in den heißen Sirup ein. Lasse die Masse etwas abkühlen und rühre dann zügig die verquirlten Eigelbe unter. Erhitze die Masse nochmals kurz unter ständigem Rühren, bis sie andickt, aber nicht kocht.

Teig kneten

Verknete Mehl, Fett, Salz und etwas Wasser zu einem elastischen Teig. Lasse ihn kurz ruhen.

Ausrollen

Rolle den Teig extrem dünn aus. Er sollte fast durchscheinend sein.

Förmchen auskleiden

Steche Kreise aus dem Teig aus und kleide damit die gefetteten Förmchen aus. Der Teig darf ruhig etwas über den Rand stehen.

Backen

Fülle die Bohnen-Mandel-Creme in die Teigschalen. Backe die Törtchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C für 25-30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.

Servieren

Lasse die Pastéis abkühlen, löse sie vorsichtig aus den Formen und bestäube sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.