Argentinische Pastafrola (Quitten-Gitterkuchen)

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, der Vanille und dem Zitronenabrieb hellcremig auf.

Eier hinzufügen

Gib die Eier einzeln hinzu und rühre sie gut unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Trockene Zutaten unterkneten

Vermische Mehl, Backpulver und Salz. Knete die Mehlmischung zügig unter die Butter-Ei-Masse, bis sich ein glatter Teig formt. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Folie und stelle ihn für 30 Minuten kühl.

Füllung vorbereiten

Schneide das Quittenbrot (Dulce de Membrillo) in kleine Würfel. Erwärme diese in einem kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Wasser oder Portwein bei schwacher Hitze unter Rühren, bis eine streichfähige Paste entsteht. Lasse sie kurz abkühlen.

Boden ausrollen

Fette eine Tarteform ein. Nimm ca. 3/4 des Teigs und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig aus. Lege ihn in die Form und drücke dabei einen kleinen Rand hoch.

Tarte füllen

Verteile die vorbereitete Quittenpaste gleichmäßig auf dem Teigboden.

Gitter erstellen

Rolle den restlichen Teig aus und schneide ihn in ca. 1-2 cm breite Streifen. Lege diese gitterförmig über die Füllung.

Bestreichen & Backen

Verquirle das Eigelb und bestreiche das Teiggitter damit. Backe die Pastafrola im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten, bis das Gitter goldbraun ist.

Servieren

Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Optional kann der Rand mit Kokosraspeln bestreut werden.

• 💡 Die Pastafrola schmeckt am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen ist.