Bolivianische Salteñas (Saftige Empanadas)

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln glasig an. Füge das Chilipulver (Ají), Kreuzkümmel und Oregano hinzu. Gib anschließend das fein gewürfelte Fleisch dazu und brate es kurz an.

Köcheln lassen

Lösche das Fleisch mit der Rinderbrühe ab. Füge Zucker, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzu. Lasse alles ca. 15 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Binden und Kühlen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Gelatine (nach Packungsanweisung in etwas kaltem Wasser vorgequollen) unter die heiße Masse, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Mische nun die vorgegarten Kartoffelwürfel und Erbsen unter.

• 💡 Wichtig: Die Füllung muss über Nacht im Kühlschrank fest werden (gelieren), damit sie sich in den Teig füllen lässt, ohne auszulaufen.

Fett schmelzen

Erhitze das Schmalz oder die Butter zusammen mit dem Achiote-Pulver (für die gelbe Farbe) in einem kleinen Topf, bis es flüssig und heiß ist.

Teig kneten

Vermenge Mehl und Zucker in einer großen Schüssel. Gib das heiße Fett hinzu und arbeite es rasch unter. Füge dann die Eigelbe und nach und nach das warme Salzwasser hinzu. Knete alles zu einem festen, elastischen Teig.

Ruhen

Forme den Teig zu Kugeln (ca. 80-100g pro Stück), decke sie ab und lasse sie 20 Minuten ruhen.

Ausrollen

Rolle die Teigkugeln zu ovalen Scheiben aus (ca. 3-5 mm dick).

Füllen

Gib einen großen Löffel der fest gewordenen Füllung (Jigote) in die Mitte. Lege darauf eine Scheibe Ei, eine Olive und optional ein paar Rosinen.

Verschließen (Repulgue)

Befeuchte den Rand leicht mit Wasser, klappe den Teig über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen. Forme den typischen geflochtenen Rand (Repulgue) an der Oberseite, sodass die Salteña wie ein kleiner Football steht.

Backen

Heize den Ofen auf sehr hohe Temperatur vor (250°C - 280°C). Lege die Salteñas auf ein Backblech, bestreiche sie optional mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser für extra Glanz. Backe sie ca. 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind und dunkle Flecken bekommen.