Zarte, mürbe Doppelkekse aus feinem Mandel-Mürbeteig, gefüllt mit säuerlicher Ribiselmarmelade. Ein unverzichtbarer Klassiker der österreichischen Backtradition, der durch seine charakteristischen drei 'Augen' besticht.
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Das Linzer Auge ist die kleinformatige Antwort auf die berühmte Linzer Torte, die als das älteste bekannte Tortenrezept der Welt gilt. Während die Torte oft gitterartig belegt ist, zeichnet sich das Gebäck durch die charakteristischen drei Löcher aus, die den Blick auf die leuchtend rote Ribiselmarmelade freigeben. In Österreich sind sie ein fester Bestandteil des traditionellen 'Weihnachtstellers'.
Mürbeteig herstellen
Siebe das Mehl auf eine Arbeitsfläche und bilde eine Mulde. Gib den Puderzucker, die Mandeln, Gewürze und das Ei hinein. Verteile die kalte Butter in kleinen Flocken am Rand.
Kneten und Kühlen
Verarbeite die Zutaten rasch zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege Backbleche mit Backpapier aus.
Teig ausrollen
Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick aus.
Formen ausstechen
Stiche die gleiche Anzahl an vollen Kreisen (Böden) und Kreisen mit den typischen drei Löchern (Deckel) aus.
Backvorgang
Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 8-10 Minuten hellgelb aus. Lasse sie anschließend vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
Zuckern
Bestäube die ausgekühlten Deckel (mit Löchern) großzügig mit Puderzucker.
Marmelade vorbereiten
Rühre die Ribiselmarmelade glatt. Falls sie zu fest ist, erwärme sie kurz in einem kleinen Topf.
Zusammensetzen
Streiche einen Klecks Marmelade auf die Unterseite der Böden und setze die gezuckerten Deckel vorsichtig darauf.
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Spitzbube – Foto: Adrian Michael (CC BY-SA 3.0)
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Ochsenauge (pastry) – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)
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Linzer Augen der Bäckerei Schwarz – Foto: Häferl (CC BY-SA 3.0)
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