Ein beliebter koreanischer Klassiker, der blanchierten, warmen Tofu mit würzig gebratenem Kimchi und Schweinefleisch kombiniert. Serviert als herzhaftes Hauptgericht oder traditionell als Anju zu Soju und Makgeolli.
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Dubu-Kimchi ist ein klassisches koreanisches 'Anju', ein Gericht, das speziell als Begleitung zu alkoholischen Getränken wie Soju oder Makgeolli serviert wird. Die Kombination aus dem neutralen, weichen Tofu und dem kräftigen, scharf-säuerlichen Kimchi mit Schweinefleisch gilt als perfekt ausbalanciert und ist ein beliebter Bestandteil der koreanischen Barkultur.
Vorbereitung: Das Schweinefleisch und das Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Chilischote diagonal in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken und Ingwer reiben.
Marinieren: In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermischen. Das geschnittene Schweinefleisch hinzufügen, gut vermengen und kurz marinieren lassen.
Braten: Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Das marinierte Fleisch darin anbraten, bis es fast gar ist.
Kimchi hinzufügen: Das Kimchi und die Zwiebelstreifen zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis das Kimchi weich wird und die Aromen sich verbinden.
Verfeinern: Die Chilischote und Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz mitbraten. Zum Schluss das Sesamöl unterrühren und vom Herd nehmen.
Tofu zubereiten: Währenddessen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den ganzen Tofublock hineingeben und etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis er heiß ist. Herausnehmen, abtropfen lassen und in dicke, rechteckige Scheiben schneiden.
Anrichten: Den warmen Tofu fächerförmig auf einer Seite eines großen Tellers oder im Kreis anrichten. Das gebratene Kimchi-Schweinefleisch in die Mitte oder daneben geben. Mit geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.
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Dubu-kimchi – Foto: Chloe Lim (CC BY 2.0)
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Ein herzhafter, traditioneller koreanischer Eintopf mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse in einer aromatischen Brühe, verfeinert mit Gochujang (Chilipaste) oder Doenjang (Sojabohnenpaste). Ideal für kalte Tage.
Jorim bezeichnet in der koreanischen Küche eine Garmethode, bei der Zutaten in einer gewürzten Brühe sanft geschmort werden, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Dieses Rezept für Dubu-jorim (geschmorter Tofu) ist einer der beliebtesten Klassiker: Goldbraun angebratener Tofu, der in einer pikant-süßen Sojasaucen-Reduktion glasiert wird. Ein unwiderstehliches Banchan (Beilage), das warm oder kalt serviert werden kann.
Ein beliebter koreanischer Klassiker, bei dem blanchierter Tofu mit würzigem, gebratenem Kimchi und saftigem Schweinebauch serviert wird. Perfekt als herzhaftes Hauptgericht oder als 'Anju' zu einem Glas Soju.
Ein beliebtes, scharfes Pfannengericht aus Korea mit mariniertem Hähnchen, Süßkartoffeln und Reiskuchen in würziger Gochujang-Sauce. Traditionell wird es am Tisch zubereitet und oft in Salatblätter gewickelt gegessen.
Ein herzhafter, scharfer koreanischer Klassiker: Zartes Hähnchenfleisch trifft auf weich geschmorte Kartoffeln und Karotten in einer aromatischen Sauce aus Gochujang und Gochutgaru. Ein wärmendes Ragout, das perfekt zu einer Schüssel Reis passt.
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