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Klassische Jiaozi (Chinesische Teigtaschen)

Name: Klassische Jiaozi (Chinesische Teigtaschen)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 400 g Mehl; 220 ml Wasser; 1 Prise Salz; 400 g Schweinehackfleisch; 300 g Chinakohl; 1 Bund Schnittknoblauch oder Frühlingszwiebeln; 2 EL Ingwer; 2 EL Sojasauce; 1 EL Sesamöl; 1 EL Reiswein; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Salz

Handgemachte chinesische Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus Schweinefleisch, Chinakohl und aromatischem Ingwer. Diese traditionellen Glücksbringer sind außen zart und innen unwiderstehlich würzig.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405; Weizen

400 g
Wasser
lauwarm

220 ml
Salz

1 Prise
Schweinehackfleisch

400 g
Chinakohl
fein gehackt

300 g
🥄

Schnittknoblauch oder Frühlingszwiebeln
fein geschnitten

1 Bund
Ingwer
fein gerieben; frisch

2 EL
Sojasauce

2 EL
Sesamöl

1 EL
🥄

Reiswein
Shaoxing

1 EL
Pfeffer
weiß

0.5 TL
Salz
für den Kohl

1 TL

Nährstoffdaten 11/12 Zutaten (92%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

75 kcal

3,9 Eiweiß

3,2 Fett

7,3 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Jiaozi haben eine über 1.800-jährige Geschichte und sollen vom Arzt Zhang Zhongjing erfunden worden sein, um frostbissen Ohren im Winter zu heilen. Wegen ihrer Form, die an alte chinesische Silberbarren (Sycee) erinnert, gelten sie als Symbol für Wohlstand und Reichtum. Traditionell werden sie am Vorabend des chinesischen Neujahrsfestes gemeinsam in der Familie zubereitet.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Mehl mischen

Gib das Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel und füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu.
2

Teig kneten

Knete die Masse für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt.
3

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Das macht ihn später elastischer.

Füllung vorbereiten

1

Kohl entwässern

Bestreue den fein gehackten Chinakohl mit einem Teelöffel Salz und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Drücke die Flüssigkeit anschließend mit den Händen oder einem Tuch kräftig aus.
2

Masse vermengen

Mische das Hackfleisch mit dem entwässerten Kohl, Schnittknoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Reiswein und Pfeffer. Rühre die Füllung so lange in eine Richtung, bis sie eine klebrige Bindung entwickelt.

Formen und Füllen

1

Teig portionieren

Forme den Teig zu einer langen Rolle und schneide etwa 40 gleich große Stücke ab. Drücke diese flach.
2

Kreise ausrollen

Rolle jedes Stück zu einem Kreis von ca. 8 cm Durchmesser aus. Achte darauf, dass der Rand etwas dünner ist als die Mitte.
3

Falten

Setze einen Teelöffel Füllung in die Mitte, klappe den Teig zum Halbmond und falte den Rand in kleinen Falten (Plissees) zusammen, um die Tasche fest zu verschließen.

Garen

1

Boiling-Methode

Bringe reichlich Wasser zum Kochen. Gib die Jiaozi vorsichtig hinein. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, füge eine Tasse kaltes Wasser hinzu. Wiederhole dies dreimal, bis die Taschen prall und gar sind.
2

Anrichten

Hebe die Jiaozi mit einem Schaumlöffel heraus und serviere sie sofort mit einem Dip aus schwarzem Essig, Sojasauce und Chiliöl.

📸 Cook Snaps 14

@kochcode-team

Spring soup dumplings (陽春湯餃) – Foto: NeoBatfreak (CC BY-SA 4.0)

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Shrimp dumplings at Golden Unicorn, Chinatown, NYC, April 2009 – Foto: young (CC BY-SA 2.0)

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Pork ravioli, Hangang, Paris 002 – Foto: Guilhem Vellut from Paris, Fra (CC BY 2.0)

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Pork dumplings (鮮肉蒸餃) – Foto: NeoBatfreak (CC BY-SA 4.0)

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Jjinmandu (steamed dumplings) – Foto: 국립국어원 (CC BY-SA 2.0 KR)

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Jiaozi stuffed with leek 3 – Foto: 我乃野云鹤 (CC BY-SA 4.0)

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Jiaozi of garlic chives and shrimp by Adonis Chen – Foto: Adonis Chen from Taiwan (CC BY 2.0)

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Jiaozi-close-look – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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Japanese pan fried gyoza – Foto: Adryan R. Villanueva (CC BY-SA 4.0)

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Hamamatsugyoza – Foto: しんかわな (CC BY-SA 3.0)

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Gyōza 003 – Foto: Ocdp (CC0)

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Flickr - Roger T Wong - 20100130-44-Gyoza at Wagamama in Christchurch – Foto: Roger Wong from Hobart, Austra (CC BY-SA 2.0)

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Dumplings (jiaozhi) (Pork and napa cabbage) – Foto: NeoBatfreak (CC BY-SA 4.0)

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Cooking with a wok on an outdoor stove 3 – Foto: Mx. Granger (CC0)

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