Ein rustikaler Klassiker der norditalienischen Küche: Cremiger Maisbrei, der als wärmende Beilage, Basis für Ragouts oder abgekühlt und gebraten serviert werden kann. Mit Geduld und Rühren entsteht aus einfachen Zutaten ein goldgelber Genuss.
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Polenta hat ihre Wurzeln im antiken Rom, wo ein ähnlicher Getreidebrei namens 'Puls' aus Dinkel oder Hirse ein Grundnahrungsmittel der Legionäre war. Mit der Einführung von Mais aus der Neuen Welt im 16. Jahrhundert wandelte sich das Gericht zu der heute bekannten gelben Polenta, die besonders in Norditalien (Lombardei, Venetien) zur kulturellen Identität gehört und oft als 'Brot der armen Leute' galt.
Wasser aufkochen
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Sobald es sprudelt, gib das Salz hinzu.
Polenta einrühren
Lasse den Maisgrieß langsam in einem dünnen Strahl in das kochende Wasser rieseln. Rühre dabei permanent mit einem Schneebesen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Der Brei soll nur noch sanft blubbern ("ploppen").
Rühren und Garen
Lasse die Polenta für ca. 40 bis 45 Minuten garen. Rühre alle 5-10 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel um, damit nichts am Boden ansetzt. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich leicht vom Topfrand löst und eine cremige Konsistenz hat.
Verfeinern
Nimm den Topf vom Herd. Rühre nach Belieben die Butter und den geriebenen Parmesan unter, um die Polenta besonders geschmeidig und aromatisch zu machen. Serviere sie sofort heiß und weich.
Ausstreichen
Verteile die fertig gekochte Masse ca. 2 cm dick auf einem geölten Backblech oder in einer Auflaufform.
Abkühlen
Lasse die Polenta vollständig auskühlen, bis sie fest wird. Schneide sie anschließend in Rauten, Quadrate oder Stäbchen.
Anbraten
Brate die Stücke in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.
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Wikipedia-Bild - Cotechino-Servito-Polenta-Lenticchie.jpg - Foto: J.P.Lon - CC BY-SA 3.0
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