Ein traditioneller, herzhafter Maisbrei aus Norditalien. Diese goldgelbe Polenta besticht durch ihre cremige Textur und ihren milden, nussigen Geschmack. Sie ist die perfekte Basis für Schmorgerichte, Pilze oder einfach pur mit etwas Butter und Käse veredelt.
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Polenta blickt auf eine lange Geschichte als Grundnahrungsmittel der norditalienischen Landbevölkerung zurück. Bevor der Mais im 16. Jahrhundert aus Amerika eingeführt wurde, bereitete man ähnliche Breie aus antiken Getreidesorten wie Hirse, Dinkel oder Buchweizen zu. Heute ist sie weit über die Grenzen Italiens hinaus als vielseitige Delikatesse bekannt.
Wasser erhitzen
Bringe das Wasser in einem großen Topf zusammen mit dem Salz zum Kochen.
Maisgrieß einrühren
Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lasse den Maisgrieß in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in das Wasser rieseln, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Quellen lassen
Tausche den Schneebesen gegen einen Holzlöffel aus. Lasse die Polenta bei sehr geringer Hitze etwa 40 bis 45 Minuten sanft köcheln. Rühre dabei regelmäßig um, damit der Brei am Topfboden nicht ansetzt.
Veredelung
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter, bis alles geschmolzen und gut verbunden ist. Schmecke die Polenta mit einer Prise Pfeffer ab.
Anrichten
Serviere die Polenta sofort in vorgewärmten tiefen Tellern, solange sie noch cremig ist.
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Polentazubereitung – Foto: A. Brisighetti, Attorno - de:B (PUBLIC DOMAIN)
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Polentakessel – Foto: de:Benutzer:Eichinger (PUBLIC DOMAIN)
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