Dieses norditalienische Ragù besticht durch seine reichhaltige Fleischsauce und aromatische Gemüsebasis, bekannt als Battuto. Perfekt serviert mit Spaghetti und viel frisch geriebenem Parmesan ist es ein Klassiker der italienischen Küche.
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Ragù alla Bolognese stammt ursprünglich aus Bologna und ist eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche. Traditionell wird es stundenlang geköchelt, damit sich die Aromen des Soffritto (Battuto) und des Fleisches perfekt verbinden; ursprünglich enthielt es kaum Tomaten.
Die Zwiebel, Möhre, Sellerie und optional den Fenchel mischen und sehr fein hacken, um ein 'Battuto' herzustellen.
Die Speckwürfel in einem schweren Topf oder einer Kasserolle anbraten.
Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann das fein gehackte Gemüse (Battuto) dazugeben.
Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Diese Mischung in einen großen schweren Kochtopf umfüllen (falls nicht bereits darin angebraten).
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, in der das Gemüse angebraten wurde. Wenn das Öl heiß ist, das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es gut gebräunt ist.
Das gebräunte Fleisch zur Gemüsemischung in den großen Topf geben.
Den Rotwein in die Fleischpfanne gießen und bei starker Hitze unter Rühren aufkochen, um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Diesen Sud ebenfalls in den Topf geben.
Das Tomatenmark mit dem Rinderfond vermischen und in den Topf rühren.
Die Dosentomaten abtropfen lassen, grob hacken und ebenfalls in den Topf geben.
Das Lorbeerblatt und den Zitronenschalenstreifen hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen (es sollte nur leicht blubbern).
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren für mindestens eine Stunde (gerne auch länger) köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wenn die Sauce fertig ist, einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Spaghetti hineingeben und umrühren, damit sie nicht verkleben. Für ca. 10-12 Minuten kochen, bis sie 'al dente' (bissfest) sind.
Die Pasta gut abtropfen lassen und sofort servieren.
Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale entfernen. Die Bolognese-Sauce über die Spaghetti geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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