Klassische Herzmuscheln im Weißweinsud

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Herzmuscheln gründlich unter fließendem kalten Wasser abspülen. Beschädigte Exemplare oder solche, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, sofort aussortieren. Optional die Muscheln 1 Stunde in kaltem Salzwasser wässern, um Sand zu entfernen.

2. 2

   Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

3. 3

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten, ohne sie zu bräunen.

4. 4

   Die Hitze auf die höchste Stufe stellen, die abgetropften Herzmuscheln hinzufügen und kurz durchschwenken. Mit dem Weißwein ablöschen.

5. 5

   Den Topf sofort fest verschließen und die Muscheln ca. 3 bis 5 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Den Topf dabei gelegentlich rütteln.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Muscheln, die noch fest geschlossen sind, unbedingt aussortieren und wegwerfen. Die kalte Butter und die gehackte Petersilie unter den Sud rühren. Mit etwas Zitronensaft, -abrieb und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Die Herzmuscheln zusammen mit dem aromatischen Sud in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Baguette servieren.

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Snails-Italy – Foto: Sebastian Fischer (CC BY-SA 3.0)

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