Gedünstete Herzmuscheln in Weißwein-Kräutersud

Reinigen und Selektieren

Wasche die Herzmuscheln gründlich unter fließendem, kaltem Wasser. Sortiere dabei alle Muscheln aus, die bereits geöffnet sind und sich auch nach einem kräftigen Klopfen auf die Schale nicht schließen. Entferne sandige Rückstände durch mehrmaliges Spülen.

Aromatische Zutaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und die Schalotte und schneide beides in sehr feine Würfel. Hacke die Petersilie grob.

Sud ansetzen

Erhitze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

Ablöschen und Garen

Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn kurz aufwallen. Gib die vorbereiteten Muscheln in den Topf und schließe sofort den Deckel. Dämpfe die Muscheln für ca. 5 bis 8 Minuten bei hoher Hitze.

• 💡 Schüttle den Topf zwischendurch einmal kräftig mit geschlossenem Deckel, damit alle Muscheln gleichmäßig mit der Hitze in Kontakt kommen.

Abschmecken

Nimm den Topf vom Herd, sobald sich alle Muscheln geöffnet haben. Rühre die gehackte Petersilie und den Zitronensaft unter. Schmecke das Ganze mit einer Prise Pfeffer ab.

• 💡 Muscheln, die nach dem Kochvorgang noch fest verschlossen sind, müssen unbedingt aussortiert und dürfen nicht verzehrt werden.

Anrichten

Verteile die Muscheln samt dem aromatischen Sud in tiefe Teller. Serviere das Gericht sofort, idealerweise mit knusprigem Baguette, um den Sud aufzusaugen.