Frische Herzmuscheln, klassisch gedämpft in einem aromatischen Sud aus Weißwein, Schalotten und Butter. Ein einfaches, aber delikates Meeresfrüchte-Gericht, das an englische Küsten erinnert.
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Herzmuscheln (Cockles) sind eine beliebte Spezialität an den Küsten Großbritanniens und ein fester Bestandteil der walisischen Küche. Ihre herzförmige Schale gab ihnen ihren Namen. Traditionell werden sie oft einfach mit Malzessig und weißem Pfeffer als Snack am Strand genossen.
Vorbereitung: Die Herzmuscheln gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, aussortieren. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Petersilie grob hacken.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen.
Schalotten und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
Die Hitze erhöhen und die Herzmuscheln in den Topf geben.
Mit dem Weißwein ablöschen und sofort den Deckel auf den Topf setzen.
Die Muscheln etwa 3-5 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dabei den Topf gelegentlich rütteln, damit sie gleichmäßig garen.
Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, den Topf vom Herd nehmen. Muscheln, die geschlossen geblieben sind, aussortieren und entsorgen.
Die gehackte Petersilie unterrühren und mit Pfeffer abschmecken (Salz ist meist durch das Meerwasser in den Muscheln nicht nötig).
Sofort mit etwas Zitronensaft beträufelt und frischem Brot servieren.
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Morecambe-bay-cockle-picking – Foto: Eiffel (PUBLIC DOMAIN)
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Fossil Shells in Cardium Formation – Foto: Georgialh (CC BY-SA 3.0)
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Coque blanche (Cerastoderma edule) – Foto: Féron Benjamin (CC BY-SA 2.0)
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