Mayonnaise Fischsauce Kalte Sauce Sauce Tartare Tatarensauce 🌍 Französisch 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage

Klassische Sauce Tartare

Name: Klassische Sauce Tartare
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Mayonnaise; 30 g Cornichon; 1 EL Kapern; 1 Stück Schalotte; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Zitronensaft; 1 EL frische Kräuter; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 Stück hartgekochtes Ei

Eine raffinierte, würzig-cremige Sauce auf Mayonnaise-Basis, verfeinert mit knackigen Cornichons, Kapern und frischen Kräutern. Diese klassische französische Kalt-Sauce ist die perfekte Begleitung zu Backfisch, Meeresfrüchten, Roastbeef oder knusprigen Kartoffelgerichten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Mayonnaise
idealerweise hausgemacht oder hochwertige Qualität

250 g
Cornichon
sehr fein gewürfelt

30 g
Kapern
gut abgetropft und fein gehackt

1 EL
Schalotte
sehr fein gewürfelt

1 Stück
Dijon-Senf

1 TL
Zitronensaft
frisch gepresst

1 TL
frische Kräuter
Mischung aus Petersilie, Estragon und Schnittlauch, fein gehackt

1 EL
Salz
Meersalz

1 Prise
🥄

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Prise
hartgekochtes Ei
fein gehackt für mehr Textur

1 Stück

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

461 kcal

3,3 Eiweiß

48,4 Fett

2,6 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

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Die Sauce Tartare ist ein Juwel der klassischen französischen Küche des 18. Jahrhunderts. Ursprünglich wurde der Begriff 'à la tartare' für panierte und frittierte Speisen verwendet, die mit einer pikanten, kalten Sauce serviert wurden. Über die Jahrhunderte entwickelte sie sich von einer einfachen Emulsion zu der heute geschätzten, reichhaltigen Mayonnaise-Variation, die untrennbar mit Gerichten wie Fish and Chips oder Steak Tartare verbunden ist.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Zutaten zerkleinern

Tupfe die Cornichons und Kapern trocken. Schneide die Cornichons, die Kapern und die Schalotte in sehr feine, gleichmäßige Würfel. Hacke die frischen Kräuter (Petersilie, Estragon, Schnittlauch) besonders fein.
2

Optional: Ei vorbereiten

Falls verwendet, schäle das hartgekochte Ei und hacke es ebenfalls sehr fein, um der Sauce eine zusätzliche Bindung und Textur zu verleihen.

Zubereitung der Sauce

1

Basis anrühren

Gib die Mayonnaise in eine Rührschüssel und rühre den Dijon-Senf sowie den Zitronensaft unter, bis eine homogene Masse entsteht.
2

Zutaten unterheben

Hebe die vorbereiteten Würfel von Schalotten, Cornichons, Kapern sowie die gehackten Kräuter (und das optionale Ei) vorsichtig unter die Mayonnaise-Basis.
3

Abschmecken

Schmecke die Sauce mit einer Prise Meersalz und weißem Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da Kapern und Gurken bereits salzig sind.

Finish & Servieren

1
Kühlen und Ziehenlassen

Decke die Schüssel ab und stelle die Sauce Tartare für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Aromen der Kräuter und Gewürze optimal mit der Mayonnaise verbinden können.
- 💡 Vor dem Servieren nochmals kurz durchrühren und gegebenenfalls mit einem Spritzer Zitronensaft auffrischen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Tatarská omáčka – Foto: Nillerdk (CC BY 3.0)

@kochcode-team

Sos Tartarski – Foto: GeoTrinity (CC BY-SA 3.0)

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