Ein deftiger Klassiker der tschechischen Küche: Dicke Edamer-Scheiben werden doppelt paniert und goldbraun ausgebacken. Der geschmolzene Käse im knusprigen Mantel wird traditionell mit Tatarensauce serviert.
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Smažený sýr, liebevoll 'Smažák' genannt, ist das inoffizielle Nationalgericht der tschechischen Kantinen und Wirtshäuser. Edamer eignet sich aufgrund seiner Schnittfestigkeit und des milden Geschmacks besonders gut für diese Zubereitung und behält durch die doppelte Panade seine Form.
Vorbereitung: Den gekühlten Edamer in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Gewürzgurken und Kapern für die Sauce fein würfeln.
Für die Tatarensauce die Mayonnaise mit den gewürfelten Gurken, Kapern, der Hälfte der Petersilie, etwas Gurkenwasser sowie Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen.
Eine Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten das Mehl geben. Im zweiten die Eier mit der Milch, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. In den dritten das Paniermehl füllen.
Die Käsescheiben zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Anschließend durch die Eiermischung ziehen und im Paniermehl wenden, dabei die Panade leicht andrücken.
WICHTIG: Den Vorgang wiederholen (Eier, dann Paniermehl). Die doppelte Panade verhindert, dass der Käse beim Braten ausläuft.
In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen (das Öl sollte etwa 1-2 cm hoch stehen).
Die panierten Käsescheiben im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Den Käse auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Sofort heiß servieren, garniert mit Zitronenspalten und der Tatarensauce.
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Edam – Foto: Jon Sullivan (PUBLIC DOMAIN)
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SmallEdamCheese – Foto: Yvwv (CC BY-SA 3.0)
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