Diese berühmten amerikanischen Krebsfrikadellen aus Maryland bestechen durch zartes 'Lump'-Krebsfleisch und eine dezente Würzung, die den feinen Geschmack des Meeres in den Vordergrund stellt. Außen knusprig goldbraun und innen saftig weich, sind sie ein Highlight der Mid-Atlantic-Küche.
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Crab Cakes sind untrennbar mit der Chesapeake Bay in Maryland verbunden, wo der Blaue Krebs (Blue Crab) heimisch ist. Obwohl der Begriff 'Crab Cake' erstmals in den 1930er Jahren in Kochbüchern auftauchte, reichen ähnliche Rezepte bis ins späte 19. Jahrhundert zurück. Sie gelten als kulinarisches Wahrzeichen der US-Ostküste und werden traditionell mit wenig Füllmaterial zubereitet, um den Geschmack des Krebsfleisches nicht zu überdecken.
Vorbereitung: Das Krebsfleisch sehr vorsichtig nach Schalenresten durchsuchen, dabei darauf achten, die feinen Fleischstücke nicht zu zerdrücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit Mayonnaise, Dijon-Senf, Worcestershiresauce, Zitronensaft und der Old-Bay-Gewürzmischung glatt rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gehackte Petersilie und die Semmelbrösel (oder Cracker-Krümel) unter die Mayonnaise-Mischung rühren.
Die Sauce behutsam unter das Krebsfleisch heben, bis alles gerade so vermengt ist. Die Masse für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank stellen, damit sie durchziehen kann und sich besser formen lässt.
Aus der gekühlten Masse vorsichtig etwa 4 bis 6 gleichmäßige Taler (Cakes) formen. Nicht zu fest pressen, damit sie fluffig bleiben.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Crab Cakes hineingeben und von jeder Seite ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, bis sie durcherhitzt sind.
Heiß servieren, traditionell mit Zitronenschnitzen und bei Bedarf Remoulade oder Tartar-Sauce.
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Bartley's – Foto: Boston at English Wikipedia Jo (CC BY-SA 3.0)
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Crabcakes and salad, Tate Modern – Foto: Unbekannt (CC BY 2.0)
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A Delicious Crabcake at the Middleton Tavern – Foto: Kathleen Conklin (CC BY 2.0)
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