Eine köstliche Fischsuppe aus der Provence, reich an mediterranen Aromen und traditionell mit Rouille serviert. Die Fische werden nacheinander zugegeben, um ihre unterschiedlichen Garzeiten zu berücksichtigen – ein echter Genuss für Fischliebhaber.
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Die Bouillabaisse stammt aus Marseille und wurde ursprünglich von Fischern aus unverkäuflichen, knöchernen Fischen zubereitet. Der Name leitet sich von den provenzalischen Wörtern 'bouillir' (kochen) und 'baisser' (reduzieren) ab. Traditionell wird sie in zwei Gängen serviert: zuerst der Fond mit Rouille, dann der Fisch separat – ein kulinarisches Ritual der Provence.
Vorbereitung: Fisch filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten entkernen und würfeln. Fenchel waschen und fein schneiden. Safran in etwas warmem Wasser einweichen.
In einem großen Kochtopf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig dünsten. Tomaten und Fenchel hinzufügen und 5 Minuten dünsten.
Kartoffeln und Bouquet garni zugeben, mit 2 Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Safran und Cayennepfeffer hinzufügen, salzen und 15 Minuten köcheln lassen.
Den Fisch nacheinander nach Garzeit hinzufügen: zuerst feste Fische wie Conger und Seeteufel, dann zartere wie Rotbarsch und John Dory. Jeweils 3-5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
Für die Rouille: Eigelb mit Knoblauch, Safran und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren. Langsam Olivenöl unter Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Suppe heiß servieren: Zuerst den Fond mit gerösteten Brotscheiben und einer Portion Rouille in Teller füllen. Den Fisch separat auf einer Platte anrichten und dazu reichen.
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Bouillabaisse 01 – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)
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Bouillabaisse, provansalska riblja juha – Foto: August Dominus (CC0)
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15-12-13-Bouillabaisse-RalfR-N3S 3103 – Foto: Ralf Roletschek (GFDL 1.2)
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Bouillabaisse 07 – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)
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Bullabessa – Foto: Slastic (CC BY 3.0)
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