Klassische Französische Beurre blanc

Zubereitung

1. 1

   Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

2. 2

   Schalottenwürfel zusammen mit dem Weißwein und dem Weißweinessig in einen kleinen Topf geben.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen und stark reduzieren lassen, bis nur noch etwa 1-2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind.

4. 4

   Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Falls Sahne verwendet wird, diese jetzt einrühren und kurz aufkochen.

5. 5

   Die eiskalten Butterwürfel nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Reduktion einschlagen (montieren). Die Sauce darf dabei keinesfalls kochen, da sich das Fett sonst trennt.

6. 6

   Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist und eine cremige, weiße Sauce entstanden ist, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Die Sauce optional durch ein feines Sieb gießen, um die Schalottenstücke zu entfernen, und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Purple asparagus in Beurre blanc sauce – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)

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