🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce

Sauce Mousseline klassisch

Name: Sauce Mousseline klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Butter; 3 Stück Eigelb; 1 Stück Schalotte; 50 ml Weißwein; 1 EL Weißweinessig; 2 EL Wasser; 100 ml Sahne; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Cayennepfeffer

Eine elegante, luftige Variation der Sauce Hollandaise, verfeinert mit geschlagener Sahne. Diese französische Schaumsauce passt perfekt zu Spargel, Fisch oder feinem Geflügel.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Butter

200 g
Eigelb
frisch

3 Stück
Schalotte
fein gehackt

1 Stück
Weißwein
trocken

50 ml
Weißweinessig

1 EL
Wasser
kalt

2 EL
Sahne

100 ml
Zitronensaft

1 TL
Salz

1 Prise
🥄

Cayennepfeffer

1 Prise

Nährstoffdaten 10/10 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

509 kcal

3,4 Eiweiß

53,3 Fett

1,4 KH

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Sauce Mousseline, auch bekannt als Schaumsauce, ist ein Juwel der klassischen französischen Küche und eine veredelte Variante der Sauce Hollandaise. Durch die Zugabe von Schlagsahne erhält sie eine besonders leichte, wolkenartige Textur, die sie zur idealen Begleitung für zarte Speisen wie Spargel oder Hummer macht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und den Schaum abschöpfen (klären), etwas abkühlen lassen.
2
Für die Reduktion Schalotte, Weißwein und Essig in einen Topf geben und auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
3
Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.
4
Eigelbe und die Reduktion (oder alternativ Wasser und Zitronensaft) in einer Metallschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse andickt.
5
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die flüssige Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse einrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
6
Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
7
Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne vorsichtig unter die warme Sauce heben, um die typische luftige Konsistenz zu erhalten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Caper-tarragon mousseline, 2012 – Foto: T.Tseng (CC BY 2.0)

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