Französische Brot-Krustaden mit Pilzragout

Zubereitung

1. 1

   Das ungeschnittene Weißbrot in vier etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden und die Rinde entfernen.

2. 2

   Mit einem runden Ausstecher oder Messer mittig einen Deckel markieren, dabei nicht durchschneiden, sondern nur einschneiden.

3. 3

   In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und die Brotstücke darin von allen Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4

   Den markierten Deckel vorsichtig herauslösen und das weiche Innere des Brotes mit einem Löffel entfernen, sodass ein hohles Körbchen entsteht. Krustaden warmhalten.

5. 5

   Für die Füllung die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln.

6. 6

   Butter in der Pfanne zerlassen, Schalotten glasig dünsten, Pilze zugeben und anbraten.

7. 7

   Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.

8. 8

   Brühe und Sahne angießen, aufkochen und sämig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

9. 9

   Gehackte Petersilie unterrühren.

10. 10

    Das heiße Pilzragout in die vorbereiteten Krustaden füllen, den Deckel aufsetzen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Gouffé Le livre de pâtisserie - Croustades – Foto: Étienne Antoine Eugène Ronjat (PUBLIC DOMAIN)

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