Klassische Pilz-Krustaden (Croustades)

Zutaten vorbereiten

Säubere die Pilze gründlich mit einem Tuch oder Pinsel und schneide sie in sehr feine Würfel (ca. 5 mm). Ziehe die Schalotte ab und hacke sie ebenfalls in feinste Würfel. Brause die Petersilie ab, schüttle sie trocken und hacke die Blättchen fein.

Anschwitzen

Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalottenwürfel darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

Pilze braten

Gib die Pilzwürfel in die Pfanne und brate sie bei etwas höherer Temperatur an, bis die austretende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Binden und Ablöschen

Bestäube die Pilze mit dem Mehl und schwitze es kurz mit an. Lösche die Mischung mit dem Weißwein ab und lasse diesen kurz einkochen. Gieße dann den Gemüsefond und die Sahne hinzu.

Einkochen und Abschmecken

Lasse das Ragout bei milder Hitze ca. 5-8 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eine sämige Bindung hat. Schmecke alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig ab.

Schälchen aufbacken

Heize den Backofen auf 150 °C vor. Lege die Krustaden-Schälchen auf ein Backblech und backe sie für ca. 3-5 Minuten auf, damit sie wieder richtig knusprig werden.

Anrichten

Verteile das heiße Pilzragout gleichmäßig in die warmen Krustaden-Schälchen. Bestreue sie großzügig mit der gehackten Petersilie.

• 💡 Serviere die Krustaden sofort, damit der Boden der Teigschälchen durch die cremige Füllung nicht aufweicht.