Dänische Æbleskiver (Traditionelle Pfannkuchenbällchen)

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Schmelze die Butter bei niedriger Hitze und lasse sie leicht abkühlen.

Eiweiß schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif, bis feste Spitzen entstehen.

Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Kardamom und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel.

Flüssigkeiten einrühren

Rühre die Buttermilch, die Eigelbe und die geschmolzene Butter unter die Mehlmischung, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

Eischnee unterheben

Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse. Achte darauf, nicht zu viel Luft herauszurühren, damit die Æbleskiver fluffig werden.

Pfanne erhitzen

Erhitze die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze und gib in jede Vertiefung ein kleines Stückchen Butter.

Teig einfüllen

Fülle die Mulden zu etwa drei Vierteln mit Teig.

• 💡 Wenn du traditionell eine Füllung möchtest, kannst du jetzt einen kleinen Klecks Apfelmus oder ein Apfelstück in die Mitte geben.

Wenden

Sobald der Rand fest und die Unterseite goldbraun ist, drehe die Bällchen mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß um ca. 90 Grad. Lasse kurz neuen Teig nachlaufen und drehe sie dann komplett um, um eine perfekte Kugel zu erhalten.

Fertigbacken

Backe die Bällchen unter gelegentlichem Drehen fertig, bis sie rundherum gleichmäßig braun und durchgebacken sind (ca. 5-6 Minuten pro Charge).