Toskanische Torta della nonna

Zubereitung

1. 1

   Für die Crema Pasticcera (Konditorcreme) die Milch mit der Hälfte des Zitronenabriebs in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

2. 2

   In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse hell und cremig ist. Die Speisestärke unterrühren.

3. 3

   Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eimasse gießen (den Zitronenabrieb dabei entfernen oder drin lassen, je nach Geschmack).

4. 4

   Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist. Die Creme in eine flache Schale füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.

5. 5

   Für den Mürbeteig (Pasta Frolla) das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen. Die weiche Butter, Puderzucker, die ganzen Eier und den restlichen Zitronenabrieb hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

6. 6

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

7. 7

   Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarte- oder Springform (ca. 26-28 cm) einfetten.

8. 8

   Etwa zwei Drittel des Teigs ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

9. 9

   Die abgekühlte Creme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

10. 10

    Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Creme legen. Die Ränder gut zusammendrücken und verschließen.

11. 11

    Die Oberfläche leicht mit etwas Wasser oder Milch befeuchten und die Pinienkerne darauf verteilen (leicht andrücken).

12. 12

    Im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Sollten die Pinienkerne zu dunkel werden, den Kuchen gegen Ende mit Alufolie abdecken.

13. 13

    Die Torta della nonna vollständig in der Form auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 1

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Torta della Nonna – Foto: Exilexi (CC BY 4.0)

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