Gefleckte Weinbergschnecken in Knoblauch-Kräuterbutter (Petit Gris)

Butter aufschlagen

Schlage die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handmixer luftig auf, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.

Aromen hinzufügen

Mische die fein gewürfelten Schalotten, den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie unter die Butter.

Abschmecken

Rühre den Weißwein vorsichtig unter und schmecke die Masse mit Meersalz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig ab.

Gehäuse vorbereiten

Gib eine kleine Menge der vorbereiteten Kräuterbutter in jedes Schneckengehäuse.

Schnecken einsetzen

Drücke jeweils eine Schnecke (Petit Gris) tief in das Gehäuse und verschließe die Öffnung großzügig mit der restlichen Kräuterbutter.

Backen

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Setze die Schnecken (mit der Öffnung nach oben) in eine Schneckenpfanne oder in eine Form auf eine Schicht grobes Salz. Backe sie für 8-10 Minuten, bis die Butter sprudelt.

• 💡 Achte darauf, dass die Butter nicht verbrennt – sie sollte goldgelb sprudeln.