Klassische französische Zubereitung der gefleckten Weinbergschnecke (Cornu aspersum) in einer aromatischen Knoblauch-Kräuter-Butter. Diese Variante, oft als 'Petit-Gris' bekannt, gilt als besonders zart und geschmacksintensiv.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Cornu aspersum, kulinarisch oft als 'Petit-Gris' bezeichnet, ist neben der großen Weinbergschnecke (Helix pomatia) die beliebteste Speiseschnecke Europas. Schon die Römer schätzten diese Tiere als Delikatesse und züchteten sie in speziellen 'Cochlearien'. In Frankreich gehört die Zubereitung mit Knoblauchbutter (Beurre d'escargot) zum nationalen Kulturgut.
Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Knoblauch und Schalotten schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
Für die Kräuterbutter die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, den Schalotten, der Petersilie und dem Zitronensaft gründlich vermengen.
Die Buttermasse großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je eine Schnecke in ein leeres Schneckenhaus oder in die Mulde einer Schneckenpfanne (Escargot-Teller) drücken.
Die Öffnung des Hauses bzw. die Schnecke vollständig mit der Kräuterbutter verschließen („deckeln“).
Die gefüllten Schnecken in einer ofenfesten Form oder auf dem Schneckenblech im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis die Butter blubbert und leicht bräunt.
Sofort heiß servieren, idealerweise mit frischem Weißbrot, um die geschmolzene Butter aufzutunken.
@kochcode-team
Snail sanctuary^ - geograph.org.uk - 215817 – Foto: David Medcalf (CC BY-SA 2.0)
@kochcode-team
Snail eggs – Foto: חי (CC BY-SA 3.0)
@kochcode-team
Helix aspersa mating – Foto: Linda Tanner (CC BY 2.0)
@kochcode-team
Helix aspera hibernaculum – Foto: Rosser1954 Roger Griffith (PUBLIC DOMAIN)
@kochcode-team
Escargot sur une feuille – Foto: Aleph500Adam (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
Caracoles-Cascorro – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)
@kochcode-team
Baby Garden Snail (Cornu aspersum) – Foto: Matthew T Rader (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
Snail1web – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein legendärer amerikanischer Vorspeisen-Klassiker aus Rhode Island. Saftige Venusmuscheln werden in der Schale mit einer würzigen Mischung aus knusprigem Speck, grüner Paprika und Semmelbröseln goldbraun überbacken.
@kochcode-team
Ein berühmter Klassiker der osteuropäischen Küche. Zartes Hähnchenbrustfilet wird mit einer Kräuterbutterfüllung aufgerollt, knusprig paniert und frittiert.
@kochcode-team
Knusprig in Butterschmalz ausgebackene Brotkörbchen, gefüllt mit einem feinen, cremigen Pilzragout. Eine elegante klassische Vorspeise der französischen Küche.
@kochcode-team
Knusprige Teigschiffchen aus feinem Mürbeteig, gefüllt mit einer cremigen Pilz-Sahne-Mischung. Diese klassischen französischen Tartelettes eignen sich hervorragend als edle Vorspeise oder Fingerfood.
@kochcode-team
Eine feine, cremige Suppe aus der badischen Küche mit Weinbergschnecken, Wurzelgemüse und einem Schuss trockenem Weißwein. Traditionell mit viel frischen Kräutern und Sahne verfeinert.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
