Diese klassische französische Kräuterbutter verleiht Steaks, Fisch und Gemüse eine feine, frische Note. Mit frischem Petersilien, Zitronensaft und Pfeffer verfeinert, schmilzt sie perfekt über heißen Gerichten und ersetzt elegant eine Sauce.
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Beurre maître d’hôtel stammt aus der klassischen französischen Küche und wurde ursprünglich vom Maître d’hôtel direkt am Tisch zubereitet – daher der Name. Traditionell wird sie kalt als Scheibe auf heiße Gerichte gelegt, wo sie sanft schmilzt und das Aroma entfaltet. Sie ist ein eleganter Ersatz für Soßen und besonders beliebt bei Chateaubriand-Steaks.
Vorbereitung: Petersilie und Schalotte (falls verwendet) fein hacken. Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Alle Zutaten in einer kleinen Rührschüssel mit einem Kochlöffel oder Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Buttermasse auf ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie geben und zu einer dicken Rolle formen. Gut verschließen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kalt auf Steak, Fisch, Gemüse oder Kartoffeln legen – sie schmilzt dann sanft und verleiht dem Gericht Aroma.
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Salmon steak with with Beurre Maitre d'Hotel and spinach – Foto: Kimberly Vardeman from Lubbock, TX, USA (CC BY 2.0)
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New York Strip with Beurre Maitre d'Hotel, potatoes and creamed spinach – Foto: Kimberly Vardeman from Lubbock, TX, USA (CC BY 2.0)
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