Die feinsten aller italienischen Teigwaren, auch bekannt als 'Engelshaar'. Diese hauchdünne Pasta gart in Rekordzeit und schmilzt förmlich auf der Zunge. In dieser puristischen Zubereitung mit aromatischer Butter kommt ihr feiner Eigengeschmack perfekt zur Geltung.
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Capelli d'angelo, was übersetzt 'Engelshaar' bedeutet, ist eine der dünnsten Pastasorten der Welt mit einem Durchmesser zwischen 0,78 und 0,88 Millimetern. Ihre Geschichte lässt sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen, wo sie aufgrund ihrer Zartheit oft als Delikatesse für Kranke oder in vornehmen Haushalten serviert wurde. Heute wird sie klassischerweise in Nestern verkauft, um die empfindlichen Fäden vor dem Zerbrechen zu schützen.
Wasser aufsetzen
Fülle einen großen Topf mit ca. 4 Litern Wasser und bringe es bei starker Hitze zum Kochen.
Butter aromatisieren
Erhitze währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Salbeiblätter hinzu und lasse sie kurz brutzeln, bis die Butter leicht zu bräunen beginnt und herrlich duftet.
Salzen und Garen
Sobald das Wasser sprudelnd kocht, füge das Salz hinzu. Gib die Capelli d'angelo vorsichtig hinein. Da sie extrem dünn sind, benötigen sie meist nur 2 bis maximal 3 Minuten.
Abgießen
Schöpfe etwa eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab. Gieße die Pasta anschließend durch einen Seiher ab.
Finish
Gib die tropfnassen Nudeln direkt in die Pfanne zur Salbeibutter. Schwenke alles gründlich und füge bei Bedarf einen Schluck Nudelwasser hinzu, um eine cremige Emulsion zu erzeugen.
Anrichten
Verteile die Pasta auf vorgewärmte Teller, bestreue sie mit dem frischen Parmesan und einer Prise Pfeffer. Sofort servieren.
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Capelli angelo front – Foto: Popo le Chien (CC BY-SA 4.0)
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