Klassische Bündner Nusstorte (Engadiner Nusstorte)

Mürbeteig kneten

Vermische Mehl, Zucker und die Prise Salz in einer Schüssel. Füge die kalten Butterwürfel sowie das Ei hinzu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig.

Teig ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich später besser verarbeiten lässt.

Nüsse vorbereiten

Hacke die Walnusskerne grob mit einem Messer.

Zucker karamellisieren

Erhitze den restlichen Zucker in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze, bis er hellbraun karamellisiert. Rühre dabei möglichst wenig, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Ablöschen und Einkochen

Lösche das heiße Karamell vorsichtig mit der Sahne ab. Achtung: Es kann spritzen und dampfen. Gib den Honig hinzu und rühre bei niedriger Hitze so lange weiter, bis sich alle Karamellstücke gelöst haben und die Masse leicht cremig wird.

Nüsse unterrühren

Hebe die gehackten Walnüsse unter die Karamellmasse und lasse die Füllung kurz abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst.

Form vorbereiten

Fette die Springform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Boden und Rand formen

Teile den Teig in zwei Portionen (ca. 2/3 für Boden und Rand, 1/3 für den Deckel). Rolle den größeren Teil aus und kleide die Form damit aus, wobei du einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehst.

Füllen und Verschließen

Verteile die Nussmasse gleichmäßig auf dem Boden. Rolle den restlichen Teig rund aus, lege ihn als Deckel darauf und drücke die Ränder mit einer Gabel gut fest.

Goldbraun backen

Backe die Torte auf mittlerer Schiene für ca. 40-45 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Lasse sie in der Form vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest.