Klassische Bouillabaisse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Gemüse waschen und putzen. Lauch und Karotten in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch hacken. Den Fenchel halbieren und in Streifen schneiden (das Grün für die Garnitur beiseitelegen). Fischfilets in grobe Stücke schneiden.

2. 2

   Basis ansetzen: In einem großen Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Den Anis zugeben und mit der Hälfte des Wermuts ablöschen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

3. 3

   Suppe kochen: Das vorbereitete Gemüse (Fenchel, Karotten, Lauch und optional Kartoffeln) in den Topf geben und kurz andünsten. Mit Fischfond, Gemüsebrühe, dem restlichen Wermut und den stückigen Tomaten aufgießen.

4. 4

   Würzen: Das Lorbeerblatt, die Safranfäden und die Kräuter (Oregano, Bohnenkraut, Thymian) hinzufügen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Chili kräftig abschmecken. Alles bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Fisch garen: Anis und Lorbeerblatt entfernen. Die Fischstücke (sowie optional Muscheln und Garnelen) vorsichtig in die nicht mehr kochende Suppe geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt 10-15 Minuten gar ziehen lassen (simmern), damit der Fisch nicht zerfällt.

6. 6

   Servieren: Die Bouillabaisse in tiefen Tellern anrichten und mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün bestreuen. Dazu passt frisches Baguette und Rouille oder Aioli.

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