Traditionelle Knieküchle (Auszogne)

Hefe aktivieren

Bröckle die frische Hefe in die lauwarme Milch und rühre einen Teelöffel des Zuckers unter. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie leicht schäumt.

Hauptteig kneten

Gib das Mehl in eine Schüssel und bilde eine Mulde. Füge die Hefemilch, den restlichen Zucker, die Eigelbe, die weiche Butter, Salz und Zitronenabrieb hinzu. Verknete alles für ca. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Teigruhe

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem zugfreien, warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke (ca. 70g pro Stück). Forme diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu glatten Kugeln (rundwirken) und lasse sie abgedeckt weitere 15 Minuten entspannen.

Ausziehen

Nimm eine Teigkugel und ziehe sie vorsichtig mit den Fingern von der Mitte her nach außen. Die Mitte sollte so dünn werden, dass sie fast durchsichtig ist (das sogenannte 'Fenster'), während der Rand etwa 2 cm dick und wulstig bleibt.

• 💡 Achte darauf, dass der hauchdünne Mittelteil nicht reißt.

Frittieren

Erhitze das Butterschmalz in einem weiten Topf auf ca. 170°C. Lege die Teiglinge vorsichtig mit der dünnen Mitte zuerst ins Fett. Begieße die helle Mitte während des Backens mit einem Löffel immer wieder mit heißem Fett, damit sie Blasen wirft.

Wenden

Sobald der Rand goldbraun ist, wende das Gebäck einmal kurz. Da die Mitte sehr dünn ist, dauert der Backvorgang insgesamt nur etwa 2-3 Minuten.

Abtropfen und Zuckern

Hebe die Knieküchle mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Bestäube sie noch warm großzügig mit Puderzucker.