Der weltberühmte Salatklassiker mit knackigem Römersalat, hausgemachten Croûtons und dem legendären cremigen Dressing. Eine perfekte Kombination aus frischen Texturen, würzigem Parmesan und einer feinen Knoblauchnote.
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Der Caesar Salad wurde am 4. Juli 1924 von Caesar Cardini in seinem Restaurant in Tijuana, Mexiko, kreiert. Der Legende nach gingen dem Restaurant am Unabhängigkeitstag die Vorräte aus, woraufhin Cardini diesen Salat aus den verbleibenden Zutaten improvisierte und spektakulär direkt am Tisch der Gäste zubereitete. Heute zählt er zu den bekanntesten Salaten der Welt.
Vorbereitung: Den Römersalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Knoblauchzehen schälen. Das Weißbrot entrinden und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben oder hobeln.
Für die Croûtons 2 EL des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Eine Knoblauchzehe leicht andrücken und im Öl kurz anrösten, um es zu aromatisieren, dann entfernen. Die Brotwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Dressing die verbliebene Knoblauchzehe sehr fein hacken oder pressen. Die Sardellenfilets mit einer Gabel zu einer feinen Paste zerdrücken.
In einer großen Rührschüssel das Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Worcestersauce, der Sardellenpaste und dem gehackten Knoblauch verrühren.
Das restliche Olivenöl unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht (wie bei einer Mayonnaise).
Etwa die Hälfte des geriebenen Parmesans unter das Dressing rühren. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den vorbereiteten Salat in die Schüssel geben und gründlich mit dem Dressing vermengen, sodass alle Blätter gut benetzt sind.
Den Salat auf Tellern anrichten, mit den Croûtons und dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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Ensalada Caesar (35781809300) (cropped) – Foto: T.Tseng (CC BY 2.0)
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CaesarSalad3 – Foto: User Novellina on en.wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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Caesar salad (2) – Foto: Geoff Peters from Vancouver, BC, Canada (CC BY 2.0)
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