Klassischer Caesar Salad (Original Tijuana Style)

Knoblauch-Croutons rösten

Schneide das Brot in ca. 2 cm große Würfel. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne, halbiere die Knoblauchzehe und gib sie mit den Brotwürfeln hinein. Röste die Croutons bei mittlerer Hitze goldbraun und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Den Knoblauch danach entfernen.

Salat vorbereiten

Wasche den Römersalat gründlich und schleudere ihn trocken. Zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke, wobei die ganz kleinen Herzblätter im Ganzen bleiben können.

Basis emulgieren

Zerdrücke die Sardellenfilets in einer großen Schüssel (idealerweise aus Holz) zu einer feinen Paste. Rühre das Eigelb, den Senf, Zitronensaft und die Worcestershire-Sauce unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Öl einarbeiten

Gieße das Olivenöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, bis ein cremiges, stabiles Dressing entsteht.

Abschmecken

Hebe etwa 20 g fein geriebenen Parmesan unter und schmecke das Dressing mit Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz ab.

Vermengen

Gib die Salatblätter in die Schüssel zum Dressing und hebe sie vorsichtig unter, bis jedes Blatt gleichmäßig benetzt ist.

Garnieren

Verteile den Salat auf Tellern. Hoble den restlichen Parmesan in feinen Spänen darüber und gib die knusprigen Croutons als Abschluss obenauf.