Ein herzhaftes und farbenfrohes philippinisches Schmorgericht, bei dem zartes Fleisch in einer aromatischen Tomatensauce mit Kartoffeln, Karotten und Paprika sanft gegart wird. Ein absoluter Wohlfühl-Klassiker, der traditionell mit duftendem Jasminreis serviert wird.
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Afritada ist ein kulinarisches Erbe der spanischen Kolonialzeit auf den Philippinen; der Name leitet sich vom spanischen Wort 'fritada' (gebraten) ab. Ursprünglich wurde das Fleisch vor dem Schmoren in Tomatensauce scharf angebraten. Heute ist es eines der am häufigsten servierten Alltagsgerichte und existiert in zahlreichen Varianten mit Hähnchen, Schwein oder Rind.
Zutaten vorbereiten
Schneide das Hähnchenfleisch in gleichmäßige Stücke. Schäle die Kartoffeln und Karotten und schneide sie in mundgerechte Würfel bzw. Scheiben. Entkerne die Paprika und schneide sie ebenfalls in grobe Stücke.
Fleisch anbräunen
Erhitze das Öl im Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Fleischstücke darin portionsweise an, bis sie rundherum eine leichte Bräunung aufweisen. Nimm das Fleisch kurz heraus und stelle es beiseite.
Aromen entfalten
Gib Zwiebeln und Knoblauch in das verbliebene Bratfett. Dünste sie glasig an, bis sie duften.
Saucenbasis bereiten
Füge das Fleisch wieder hinzu und rühre die Tomatensauce sowie die Fischsauce unter. Gieße die Hühnerbrühe auf und gib die Lorbeerblätter hinein.
Köcheln lassen
Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse das Gericht abgedeckt für ca. 15 Minuten sanft schmoren.
Gemüse garen
Gib die Kartoffeln und Karotten in den Topf. Koche das Ganze weitere 10-15 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
Abschluss
Mische die Paprikastücke und die Erbsen unter. Lasse alles nochmals 5 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Schmecke zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
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09383jfCabalen restaurants food products buffets in Bulacan Philippinesfvf 25 – Foto: Judgefloro (CC0)
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Foto: Jo Paragas (CC BY 2.0)
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