Kiewer Torte (Kyiv Cake) - Der legendäre ukrainische Klassiker

Eiweiß fermentieren

Trenne die Eier sorgfältig. Lasse das reine Eiweiß in einer abgedeckten Schüssel für 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dies ist der wichtigste Schritt für die authentische Textur.

• 💡 Wenn du Bläschen auf der Oberfläche siehst, ist das Eiweiß perfekt vorbereitet.

Nüsse vorbereiten

Röste die Haselnüsse oder Cashews in einer trockenen Pfanne goldbraun an, entferne ggf. die Haut und hacke sie grob (nicht mahlen!).

Trockenmischung herstellen

Vermische die gehackten Nüsse mit dem Mehl und 185g Zucker in einer separaten Schüssel.

Eischnee schlagen

Schlage das vorbereitete Eiweiß steif. Füge 50g Zucker und den Vanillezucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse fest und glänzend ist.

Masse fertigstellen

Hebe die Nuss-Mehl-Zucker-Mischung vorsichtig und zügig unter den Eischnee. Rühre nicht zu lange, damit die Luft nicht entweicht.

Backen

Verteile die Masse gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen (oder backe nacheinander). Backe die Böden bei 150°C Ober-/Unterhitze für 2 Stunden. Reduziere die Temperatur nach 20 Minuten evtl. auf 120°C, damit sie trocknen statt bräunen. Lasse sie im ausgeschalteten Ofen komplett auskühlen (am besten über Nacht).

Grundsirup kochen

Verquirle das ganze Ei mit der Milch und 200g Zucker in einem Topf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bis sie aufkocht und leicht andickt (etwa 4-5 Minuten). Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Butter aufschlagen

Schlage die weiche Butter weiß-cremig auf. Gib den abgekühlten Sirup esslöffelweise dazu und schlage weiter, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.

Creme teilen

Teile die Creme auf. Rühre unter eine Hälfte den Kakao und den Cognac (Schokocreme). Die andere Hälfte bleibt hell (Vanillecreme).

Torte schichten

Lege den ersten Baiserboden auf eine Platte und bestreiche ihn großzügig mit der hellen Vanillecreme. Setze den zweiten Boden darauf (mit der glatten Seite nach oben).

Einstreichen

Bestreiche den Rand und die Oberseite der Torte mit der Schokocreme. Hebe etwas Creme für die Dekoration auf.

Finale

Zerbrösele Reste vom Baiser (oder nimm extra Nüsse) und drücke sie an den Rand. Dekoriere die Oberseite traditionell mit Creme-Blüten oder Kastanien-Motiven. Stelle die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl.