Rotgeschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)

Fleisch schneiden

Schneide den Schweinebauch in etwa 3-4 cm große Würfel. Achte darauf, dass jedes Stück Haut, Fett und Fleisch enthält.

Blanchieren

Gib die Fleischwürfel in einen Topf mit kochendem Wasser. Koche sie für ca. 3-4 Minuten, um Unreinheiten zu entfernen. Gieße das Wasser ab, spüle das Fleisch kalt ab und tupfe es trocken.

Karamell herstellen

Erhitze das Öl im Wok bei niedriger Hitze. Gib den Zucker hinzu und rühre stetig, bis er schmilzt und eine bernsteinfarbene Tönung annimmt. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.

Fleisch glasieren

Gib die blanchierten Schweinebauchwürfel vorsichtig in den karamellisierten Zucker. Wende sie zügig, bis alle Stücke gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind und leicht Farbe angenommen haben.

Würzen

Füge Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt und Chilis hinzu. Brate alles kurz an, bis es duftet. Lösche dann mit dem Shaoxing-Wein ab.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße die helle und dunkle Sojasauce hinzu und fülle mit so viel heißem Wasser auf, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Bringe alles einmal zum Kochen.

Sanft garen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse das Gericht für etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.

Reduzieren

Nimm den Deckel ab und entferne die groben Gewürze (Ingwer, Sternanis, Zimt). Erhöhe die Hitze, um die Sauce einzukochen, bis sie dickflüssig ist und das Fleisch glänzend überzieht.

Servieren

Richte den Schweinebauch heiß an, garniert mit frischen Frühlingszwiebelringen. Serviere dazu gedämpften Reis und blanchiertes grünes Gemüse (z.B. Pak Choi).