Khauk Swè Thoke: Der authentische burmesische Nudelsalat

Knoblauchöl herstellen

Erhitze das Erdnussöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchscheiben hinein und brate sie langsam goldbraun und knusprig. Nimm den Knoblauch heraus und lass ihn auf Küchenpapier abtropfen. Bewahre das aromatisierte Öl auf – es ist die Seele dieses Gerichts.

• 💡 Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da das Öl sonst bitter wird.

Garnelen vorbereiten

Gieße das Einweichwasser der getrockneten Garnelen ab. Zerstoße die Garnelen im Mörser zu einem feinen, faserigen Pulver.

Kichererbsenmehl rösten

Röste das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne ohne Fett für 2-3 Minuten an, bis es nussig duftet. Dies verleiht dem Dressing eine sämige Bindung.

Nudeln kochen

Koche die Weizennudeln in reichlich Salzwasser bissfest (al dente). Gieße sie ab, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und vermenge sie sofort mit einem Teelöffel des Knoblauchöls, damit sie nicht kleben.

Gemüse schneiden

Hobele den Weißkohl so fein wie möglich und raspele die Karotten. Je feiner das Gemüse, desto besser verbindet es sich mit den Nudeln und dem Dressing.

Salat mischen

Gib die Nudeln, den Kohl, die Karotten und das Garnelenpulver in eine große Schüssel. Füge das restliche Knoblauchöl, die Fischsauce, den Limettensaft, die Chiliflocken und das geröstete Kichererbsenmehl hinzu.

Vermengen

Vermenge alles gründlich – am besten mit sauberen Händen („Thoke“ bedeutet „von Hand gemischt“), um die Aromen in die Nudeln einzumassieren.

Finalisieren

Richte den Salat auf Tellern an. Bestreue ihn großzügig mit dem frittierten Knoblauch, frischem Koriander und Frühlingszwiebeln. Serviere sofort.