Ein lebhafter Salat aus Weizennudeln und knackigem Gemüse, vereint durch ein aromatisches Dressing aus Fischsauce, Limette und geröstetem Erdnussöl. Dieser 'a thoke' besticht durch sein perfektes Spiel aus Säure, Umami und Textur.
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Khauk swè thoke ist ein echter Straßenklassiker in Myanmar, wo 'thoke' (Salat) oft als vollwertige Mahlzeit gilt. Traditionell werden die Zutaten von Hand vermischt, damit sich die Aromen von Fischsauce, Limette und geröstetem Erdnussmehl perfekt mit den Nudeln verbinden.
Nudeln kochen
Koche die Weizennudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest. Gieße sie ab und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen. Lasse sie gut abtropfen.
Zutaten zerkleinern
Schneide den Weißkohl in hauchdünne Streifen und die Karotten in feine Julienne. Wenn du Fischküchlein verwendest, schneide diese ebenfalls in dünne Streifen. Röste die Erdnüsse kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften, und zerstoße sie grob.
Salat schichten
Gib die abgetropften Nudeln als Basis in eine große Rührschüssel. Füge den gehobelten Kohl, die Karottenstreifen und (falls verwendet) die Fischküchlein hinzu.
Würzen
Streue das Garnelenpulver, die zerstoßenen Erdnüsse und die Chiliflocken über die Nudelmischung. Gib nun die flüssigen Zutaten hinzu: Fischsauce, Limettensaft und das aromatische Knoblauchöl.
Vermengen
Vermenge alle Zutaten gründlich. In Myanmar wird dies traditionell von Hand gemacht ('Let thoke'), um sicherzustellen, dass jede Nudel gleichmäßig mit dem Dressing und den Gewürzen überzogen ist.
Servieren
Verteile den Salat auf Teller. Garniere ihn großzügig mit frischem Koriander und knusprigen Röstzwiebeln oder Knoblauchchips für den extra Crunch. Serviere dazu traditionell eine kleine Schale klare Suppe.
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Importbild - Khauk_swe_thoke.jpg - Foto: Hintha - CC BY-SA 3.0
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