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Khao Khluk Kapi - Thailändischer gebratener Reis mit Garnelenpaste & süßem Schweinefleisch

Name: Khao Khluk Kapi - Thailändischer gebratener Reis mit Garnelenpaste & süßem Schweinefleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Tasse gekochter Jasminreis; 2 EL thailändische Garnelenpaste; 1 EL Knoblauch, fein gehackt; 2 EL Pflanzenöl; 300 g Schweinebauch oder Nacken, in kleine Stücke geschnitten; 3 EL Palmzucker; 2 EL Fischsauce; 1 EL dunkle Sojasauce; 5 Schalotten, in feine Ringe geschnitten; 2 Eier; 1 g rüne Mango, geschält und julienned; 2 EL getrocknete Garnelen, knusprig frittiert; 1 chinesische Wurst; 4 Vogelaugenchilis, in feine Ringe geschnitten; 1 l imette, in Spalten; 1/2 G urke, in Scheiben; 2 Stück Schlangenbohnen, in feine Röllchen geschnitten

Ein Fest für die Sinne: Khao Khluk Kapi ist ein traditionelles thailändisches Gericht, bei dem Reis mit aromatischer Garnelenpaste gebraten wird. Serviert wird er mit 'Moo Wan' (karamellisiertem Schweinefleisch), saurer grüner Mango, Omelettstreifen und frischen Chilis. Die perfekte Balance aus salzig, süß, sauer und scharf.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

gekochter Jasminreis
vom Vortag, kalt

4 Tasse
🥄

thailändische Garnelenpaste
Kapi

2 EL
🥄

Knoblauch, fein gehackt

1 EL
Pflanzenöl

2 EL
🥄

Schweinebauch oder Nacken, in kleine Stücke geschnitten

300 g
🥄

Palmzucker

3 EL
🥄

Fischsauce

2 EL
🥄

dunkle Sojasauce

1 EL
🥄

Schalotten, in feine Ringe geschnitten

5
Eier

2
🥄

rüne Mango, geschält und julienned
in feine Stifte geschnitten

1 g
🥄

getrocknete Garnelen, knusprig frittiert

2 EL
🥄

chinesische Wurst
Lap Cheong; in Scheiben geschnitten und gebraten

1
🥄

Vogelaugenchilis, in feine Ringe geschnitten

4
🥄

imette, in Spalten

1 l
🥄

urke, in Scheiben

1/2G
🥄

Schlangenbohnen, in feine Röllchen geschnitten
optional

2 Stück

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenrolle

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia (adaptiert)

Veröffentlicht: 16.02.2024

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Originalquelle öffnen

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Khao Khluk Kapi hat seine Wurzeln in der Küche der Mon und wurde während der Herrschaft von König Rama II. in Zentralthailand populär. Ursprünglich ein einfaches Gericht zur Resteverwertung von Reis und Garnelenpaste, hat es sich zu einem komplexen königlichen Gericht entwickelt, das alle fünf Geschmacksrichtungen der thailändischen Küche vereint.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Zubereitung Moo Wan (Süßes Schweinefleisch)

1

Schweinefleisch anbraten

Erhitze etwas Öl im Wok und brate die Hälfte der Schalotten glasig an. Gib das Schweinefleisch hinzu und brate es, bis es leicht gebräunt ist.
2

Karamellisieren

Füge Palmzucker, Fischsauce und dunkle Sojasauce hinzu. Reduziere die Hitze und lasse alles köcheln, bis die Sauce eindickt, klebrig wird und das Fleisch glänzend überzieht (ca. 15-20 Minuten). Stelle es beiseite.

Vorbereitung der Beilagen

3
Eierkuchen braten

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Brate in einer beschichteten Pfanne ein sehr dünnes Omelett. Nimm es heraus, rolle es auf und schneide es in feine Streifen.
- 💡 Achte darauf, dass das Omelett nicht zu braun wird, es soll gelb und zart bleiben.
4

Toppings vorbereiten

Brate die chinesische Wurstscheiben kurz an. Schneide Mango, Gurke, Chilis, restliche Schalotten und Bohnen zurecht und lege alles griffbereit auf einen Teller.

Reis braten & Servieren

5

Garnelenpaste anrösten

Erhitze 2 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an. Füge die Garnelenpaste (Kapi) hinzu und rühre kräftig, bis sie duftet und sich im Öl auflöst.
6

Reis mischen

Gib den kalten Reis in den Wok. Rühre und schwenke alles gut durch, bis jedes Reiskorn gleichmäßig von der rosafarbenen Paste überzogen und heiß ist.
7

Anrichten

Häufe den gebratenen Reis in die Mitte eines großen Tellers. Drapiere rundherum das süße Schweinefleisch (Moo Wan), die Mangostifte, Omelettstreifen, Schalotten, getrocknete Garnelen, Wurstscheiben, Chili und Gurken. Serviere mit einer Limettenspalte zum drüberträufeln.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Khao.kluke.kapi-01.jpg - Foto: by PoppyW - CC BY-SA 2.0

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