Khao Khluk Kapi - Thailändischer gebratener Reis mit Garnelenpaste & süßem Schweinefleisch

Schweinefleisch anbraten

Erhitze etwas Öl im Wok und brate die Hälfte der Schalotten glasig an. Gib das Schweinefleisch hinzu und brate es, bis es leicht gebräunt ist.

Karamellisieren

Füge Palmzucker, Fischsauce und dunkle Sojasauce hinzu. Reduziere die Hitze und lasse alles köcheln, bis die Sauce eindickt, klebrig wird und das Fleisch glänzend überzieht (ca. 15-20 Minuten). Stelle es beiseite.

Eierkuchen braten

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Brate in einer beschichteten Pfanne ein sehr dünnes Omelett. Nimm es heraus, rolle es auf und schneide es in feine Streifen.

• 💡 Achte darauf, dass das Omelett nicht zu braun wird, es soll gelb und zart bleiben.

Toppings vorbereiten

Brate die chinesische Wurstscheiben kurz an. Schneide Mango, Gurke, Chilis, restliche Schalotten und Bohnen zurecht und lege alles griffbereit auf einen Teller.

Garnelenpaste anrösten

Erhitze 2 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an. Füge die Garnelenpaste (Kapi) hinzu und rühre kräftig, bis sie duftet und sich im Öl auflöst.

Reis mischen

Gib den kalten Reis in den Wok. Rühre und schwenke alles gut durch, bis jedes Reiskorn gleichmäßig von der rosafarbenen Paste überzogen und heiß ist.

Anrichten

Häufe den gebratenen Reis in die Mitte eines großen Tellers. Drapiere rundherum das süße Schweinefleisch (Moo Wan), die Mangostifte, Omelettstreifen, Schalotten, getrocknete Garnelen, Wurstscheiben, Chili und Gurken. Serviere mit einer Limettenspalte zum drüberträufeln.