Kerala Beef Fry (Nadan Beef Ularthiyathu) – Der würzige Klassiker aus Südindien

Fleisch marinieren

Vermengen Sie die Rindfleischwürfel in einer Schüssel mit Kurkuma, Koriander, Chilipulver, der Hälfte des Pfeffers, der Ingwer-Knoblauch-Paste und Salz. Lassen Sie das Fleisch für etwa 15-20 Minuten ziehen.

Fleisch vorgaren

Geben Sie das marinierte Fleisch zusammen mit einer halben Tasse Wasser in einen Schnellkochtopf. Kochen Sie es für ca. 4-5 Pfeifsignale (oder etwa 20-30 Minuten im normalen Topf), bis es zu 90% gar und zart ist. Stellen Sie es beiseite.

• 💡 Das Fleisch sollte nicht zerfallen, da es später noch weiter gebraten wird.

Gewürze anrösten

Erhitzen Sie das Kokosöl in einer schweren Pfanne oder einem Wok. Geben Sie die Kokosnussstreifen hinzu und braten Sie diese goldbraun an. Fügen Sie dann die Zwiebelstreifen, Curryblätter und (falls verwendet) Fenchelsamen hinzu. Dünsten Sie alles, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Fleisch hinzufügen

Geben Sie das vorgegarte Fleisch mitsamt der verbliebenen Flüssigkeit in die Pfanne. Fügen Sie das Garam Masala und den restlichen schwarzen Pfeffer hinzu. Vermengen Sie alles gut.

Trockenbraten (Ularthiyathu)

Braten Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren weiter. Ziel ist es, dass die gesamte Flüssigkeit verdampft und die Gewürze sich dunkel um das Fleisch legen. Dieser Prozess kann 15-20 Minuten dauern, bis das Fleisch eine tiefdunkle, fast schwarze Farbe annimmt und knusprig wird.