Kala Bhuna - Das legendäre schwarze Rindfleisch-Curry aus Chittagong

Fleisch vorbereiten

Wasche das Rindfleisch gründlich, tupfe es trocken und gib es in eine große Schüssel oder direkt in den Schmortopf.

• 💡 Verwende Fleisch mit etwas Fettanteil, das hält das Gericht saftig während der langen Garzeit.

Marinieren

Vermenge das Fleisch mit den Zwiebelringen, Ingwer- und Knoblauchpaste, Kurkuma, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, der Hälfte des Senföls und den ganzen Gewürzen (Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeerblätter). Lasse alles für mindestens 30 Minuten ziehen.

Anbraten

Erhitze den Topf mit dem marinierten Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate alles unter Rühren an, bis das Fleisch die Farbe wechselt.

Garen im eigenen Saft

Decke den Topf ab und reduziere die Hitze. Lasse das Fleisch im eigenen Saft schmoren. Füge nur minimal Wasser hinzu, falls es anzubrennen droht. Das Ziel ist es, die Flüssigkeit langsam zu reduzieren, bis sich das Öl trennt.

Die 'Kala' Phase (Schwärzen)

Sobald das Fleisch weich ist und das Wasser verdampft ist, beginnt der wichtigste Schritt: Rühre das Fleisch bei mittlerer Hitze kontinuierlich um. Das Fleisch wird langsam dunkelbraun bis schwarz braten. Füge nun Muskatnuss, Muskatblüte und schwarzen Pfeffer hinzu.

Temperieren vorbereiten

Erhitze das restliche Senföl in einer kleinen Pfanne. Brate die gewürfelten Zwiebeln, den restlichen Knoblauch (in Scheiben) und die getrockneten roten Chilis goldbraun an.

Vermählen

Gieße das heiße Gewürzöl (Baghar) über das fast fertige Fleisch im Haupttopf. Es wird zischen und duften. Rühre alles gut um.

Finalisieren

Bestreue das Gericht zum Schluss mit dem gerösteten Kreuzkümmelpulver und etwas Garam Masala. Decke den Topf ab und schalte den Herd aus. Lasse es 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen, bevor du es servierst.