Kelan Antep - Die klare Javanische Fleischsuppe aus Jepara

Fleisch vorbereiten

Wasche das Rindfleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es trocken. Schneide es anschließend in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm).

Aromaten schneiden

Schäle die Schalotten und den Knoblauch und schneide beides in feine Scheiben. Wasche die Chilischoten und schneide sie schräg in Ringe. Klopfe den Galgant mit einem Messerrücken leicht an, damit er sein Aroma besser abgibt.

Fleisch ansetzen

Gib das Fleisch mit dem Wasser in einen großen Topf und bringe es zum Kochen. Sobald es sprudelt, reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln.

• 💡 Schöpfe den aufsteigenden grauen Schaum mit einer Schaumkelle ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Würzen

Füge nun Schalotten, Knoblauch, Galgant, Chili und die Lorbeerblätter zur köchelnden Brühe hinzu. Lasse alles bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln, bis das Fleisch zart ist (ca. 60-90 Minuten).

Abschmecken

Rühre das Tamarindenwasser und den Palmzucker unter. Schmecke die Suppe großzügig mit Salz und einer Prise Pfeffer ab. Die Balance sollte herzhaft mit einer deutlichen, frischen Säure sein.

Servieren

Serviere die heiße Kelan Antep Suppe sofort, traditionell begleitet von weißem Dampfreis und bei Bedarf etwas Sambal.