Kazandibi – Original türkischer Karamell-Milchpudding

Form fetten & zuckern

Fette ein rechteckiges, hitzebeständiges Blech großzügig mit der Butter ein. Streue anschließend den Puderzucker gleichmäßig über die gesamte gebutterte Fläche. Dies ist die Basis für die berühmte karamellisierte Kruste.

• 💡 Achte darauf, dass das Blech für die direkte Hitze auf dem Herd geeignet ist.

Zutaten verrühren

Gib die kalte Milch, den Zucker, das Reismehl und die Maisstärke in einen Topf. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

• 💡 Rühre die Stärke immer in die kalte Flüssigkeit ein, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Pudding aufkochen

Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe, bis sie aufkocht und eindickt. Sobald die Masse eine seidige, puddingartige Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd und rühre den Vanillezucker unter.

Erste Schicht verteilen

Gieße vorsichtig etwa zwei Kellen des heißen Puddings auf das vorbereitete Blech, sodass der Boden dünn bedeckt ist.

Boden brennen

Stelle das Blech auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze. Drehe das Blech regelmäßig, damit der Zucker unter dem Pudding gleichmäßig karamellisiert. Warte, bis der Zucker dunkelbraun wird und ein intensiver Karamellduft aufsteigt (ca. 5-10 Minuten).

• 💡 Trau dich, es dunkel werden zu lassen – genau das gibt den Geschmack! Der Boden darf stellenweise fast schwarz wirken.

Auffüllen & Abkühlen

Gieße nun den restlichen Pudding vorsichtig über die karamellisierte Schicht und streiche ihn glatt. Lasse das Dessert auf Raumtemperatur abkühlen und stelle es anschließend für mindestens 3-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Servieren

Schneide den gut gekühlten Pudding in breite Rechtecke. Hebe die Stücke vorsichtig mit einem Spatel an und rolle sie so auf, dass die dunkle, karamellisierte Unterseite nach oben zeigt.