Südostasiatische Ananastörtchen (Nastar)

Ananas vorbereiten

Schneide die frische Ananas in Stücke und mixe sie kurz im Standmixer (nicht zu fein pürieren, es soll Struktur bleiben) oder reibe sie. Drücke den Saft durch ein Sieb etwas aus, damit das Einkochen schneller geht.

Einkochen

Gib das Fruchtfleisch zusammen mit Zucker, Zimtstange, Nelken und Sternanis in eine beschichtete Pfanne. Koche die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ein, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist und die Marmelade eine dunkelgoldene, klebrige Konsistenz hat (ca. 45-60 Minuten).

Abkühlen & Formen

Entferne die Gewürze und lasse die Marmelade vollständig abkühlen. Forme anschließend kleine Kugeln (ca. 8-10 g schwer) aus der klebrigen Masse und stelle sie beiseite.

• 💡 Wenn die Marmelade zu klebrig ist, stelle sie vor dem Formen kurz in den Kühlschrank.

Butter aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig auf. Rühre nacheinander die Eigelbe unter.

Trockene Zutaten

Siebe das Mehl, die Maisstärke und das Salz über die Buttermasse. Knete alles zügig zu einem glatten, weichen Teig. Wickle ihn in Folie und kühle ihn für 30 Minuten.

Füllen

Nimm eine Portion Teig (ca. 10-12 g), drücke sie flach und lege eine Ananaskugel in die Mitte. Verschließe den Teig um die Füllung und rolle ihn vorsichtig zu einer glatten Kugel.

Bestreichen

Setze die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verquirle das übrige Eigelb mit der Milch und bestreiche die Teiglinge damit für einen schönen Glanz.

Backen

Backe die Törtchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.