Klassische katalanische Romesco-Sauce

Paprikas einweichen

Entferne die Stiele und Samen der Nyora-Paprikas und weiche sie für mindestens 30 Minuten in warmem Wasser ein.

Gemüse rösten

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege die Tomaten und die ganze Knoblauchknolle auf ein Backblech. Röste alles für ca. 30-40 Minuten, bis die Tomatenhaut platzt und dunkel wird. Lasse das Gemüse anschließend kurz abkühlen.

Schälen

Ziehe die Haut der Tomaten ab. Schneide die Spitze der Knoblauchknolle ab und drücke die weichen, gerösteten Zehen aus der Schale.

Nüsse rösten

Röste die Mandeln und Haselnüsse in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie intensiv duften. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen.

Brot anbraten

Erhitze einen Esslöffel des Olivenöls in der Pfanne und brate die Brotscheibe von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.

Paprikafleisch gewinnen

Nimm die eingeweichten Paprikas aus dem Wasser und schabe das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig von der Haut ab.

Zutaten pürieren

Gib die gerösteten Tomaten, den Knoblauch, das Paprikafleisch, die Nüsse, das zerzupfte Brot sowie Essig und Gewürze in einen Mixer oder Mörser.

Emulgieren

Mixe die Masse grob an und lasse dann das restliche Olivenöl in einem dünnen Strahl einfließen, während du weitermixt, bis eine dicke, leicht stückige Paste entsteht.

Abschmecken

Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Lasse sie vor dem Servieren idealerweise eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.